Over ons
Trinh betekent zuiver. Dat is geen slogan — het is hoe hier gekookt wordt, en het is een recept dat vier generaties en drie landen heeft afgelegd.
Ons verhaal
Vier generaties, drie landen, één keuken.
Tanja Trinh-Man is opgegroeid met de Vietnamese keuken. Haar overgrootouders waren naar Vietnam gevluchte Chinezen; haar ouders kwamen op hun beurt als vluchteling naar Nederland.
Op de Amsterdamse Wallen begonnen zij een Vietnamees restaurant. Tanja — hier geboren en getogen — draaide vanaf haar dertiende volop mee in de zaak van haar ouders. Ze leerde er alles over de cultuur van het Vietnamese eten en zag haar vader de meest authentieke gerechten bereiden. De liefde voor deze keuken kreeg ze letterlijk met de paplepel binnen.
Die liefde is nooit overgegaan. Met restaurant Trinh in De Meern volgt Tanja haar hart — eindelijk, want ze maakte eerder uitstapjes naar andere horeca-avonturen. De Vietnamese keuken bleef lonken.
De tijdlijn
1930's
De overgrootouders van Tanja vluchten uit China naar Vietnam en komen terecht in Chợ Lớn, de Chinese wijk van Saigon. Daar leert de familie de gerechten die nu nog op de kaart staan — hủ tiếu Nam Vang komt hiervandaan.
1979
Haar ouders ontvluchten Vietnam en komen naar Nederland. Ze openen een restaurant op de Amsterdamse Wallen en koken daar bijna dertig jaar.
Dertien
Tanja wordt in Nederland geboren en staat op haar dertiende voor het eerst in de keuken van haar ouders. Ze leert koken van haar vader.
2020
Trinh opent aan de Zandweg 103 in De Meern.
Nu
Haar leermeester is nog steeds haar eigen vader, een zeer ervaren kok. Met liefde leert hij Tanja en haar collega's wat zij nog niet weten van de Vietnamese keuken. “Hij leert het mij en mijn koks nog steeds.”
De keuken
Verfijnder en lichter dan u gewend bent.
De Vietnamese keuken is Aziatisch, maar heel anders dan de Chinese en Indonesische keuken die wij hier al langer kennen. Er wordt minder olie gebruikt en veel verse groente, sla, munt en koriander. Noedelsoepen zijn er populair, net als gỏi cuốn — verse rolletjes in rijstpapier.
Vergeleken met andere Aziatische keukens is de Vietnamese kruidiger en minder vet. En omdat het in Vietnam altijd warm is, zijn de maaltijden niet altijd warm. Lauw is soms warm genoeg — dat is geen slordigheid, dat is het gerecht.
Trinh betekent zuiver
In het Vietnamees betekent Trinh “zuiver”. Daar staan onze missie en onze visie voor.
Wij koken elke dag met liefde en werken met verse ingrediënten. De nadruk ligt op streetfood en pure smaken. Dat is dan ook precies hoe u deze keuken kunt omschrijven: zuiver, vers en met liefde voor u gemaakt.
Tot snel aan de Zandweg 103 in De Meern.
